koreanyori.com(co.kr) 19. 감자볶음

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볶음편

19.감 자 볶 음

재료

감자 ▶1개

당근 ▶1/4개

피말 ▶1/2개

양파 ▶1/4개

다진 마늘 ▶1큰술

소금 ▶약간

깨소금 ▶1작은술

식용유 ▶약간

      감자는 알칼리성 식품으로 육류나 곡류와 함께 먹으면 소화 흡수를 돕는다. 소금과 감자를 함께 먹으면 생리 영양상 더욱 좋다.
         조리하지 않고 오븐에 구워 그대로 먹으면 감자의 참 맛을 느낄 수 있다.

                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 감자
         껍질이 쭈글쭈글 하다든지 만져보아 매끄러운 것은 오래
         되어 맛이 없으므로 약간 갸름하면서도 통통하고 껍질에
         윤이 나는 것을 골라 씻은 다음 껍질을 벗기고 채 썰기하
         여 바로 물 속에 담가둔다. 껍질 벗긴 감자는 찬물에 담가
         야 아린 맛을 우려낼 수 있고 산화가 일어나지 않으므로
         누렇게 변하는 것을 막을 수 있다.물에 담그지 않으면 조
         릴 때 냄비에 달라붙고 윤기가 나지 않는다.
    ▶ 당근
         빛깔이 선명하고 껍질이 매끌매끌한 것을 골라 껍질을 머
         리 쪽에서부터 내려 깎아 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 피망
         껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으로
         가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
         을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 감자는 동글게 모양이 예쁜 것을 준비한다.
      ▶ 감자의 껍질을 벗기고 채 썬다.
      ▶ 채 썬 감자를 잠시 물에 담가둔다. 이것은 볶을 때 감자
          가 서로 달라붙는 것을 막기 위해서 이다.
      ▶ 담가두었던 감자의 물기를 뺀다.
      ▶ 당근과 피망도 깨끗이 씻은 후에 채 썬다.
      ▶ 팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달구어지면 다진 마늘을 넣
          고 먼저 당근을 볶는다.
      ▶ 볶으면서 감자와 양파를 넣어서 볶다가 재료가 다 익으
          면 피망을 넣어 살짝 볶는다.
      ▶ 마지막에 깨소금을 넣고 소금으로 간을 하여 마무리한
          다.

감 자 볶 음